濟南

年夜飯訂單下滑,濟南商家花式攬客!"私宴到家"18個菜600元

2021-01-15 17:56:32 發佈來源:大眾報業·經濟導報

經濟導報記者 吳淑娟

距離春節還有不到一個月,在疫情防控收緊的情況下,你還會選擇到酒店吃年夜飯嗎?往年火爆的年夜飯預訂情況如何?經濟導報記者就此進行了調查採訪。

疫情影響預訂不比往年

濟南市民柳東言剛剛和弟弟商量取消預訂好的年夜飯,改在家裏聚餐。

“往年都是到飯店吃年夜飯,去年春節受疫情影響,訂好的年夜飯被迫取消了。今年的年夜飯我早在2020年10月份就訂好了,但是近期疫情防控形勢收緊,有點擔心臨時取消被動。加上老人年紀也大了,還是在家吃更安全放心些。”柳東言告訴經濟導報記者,一大家人一起動手也更有過年的感覺,年夜飯的菜單基本上都確定好,準備着手採購了。

城南往事餐廳玉函店店長齊勇14日接受經濟導報記者採訪時表示,除夕的年夜飯已全部訂滿,目前只有除夕的午餐還可以預訂。

“河北等地疫情影響了春節期間的餐飲預訂,正月初一到初六的預訂情況不太理想,每天只有幾桌,往年這個時間的預訂率基本上能達到六七成。”齊勇告訴經濟導報記者,濟南市出台春節期間疫情防控的相關政策,疫情防控收緊,顧客防控意識也增強,一些顧客選擇居家就餐,春節期間餐飲預訂有所下滑。

經濟導報記者隨後來到位於濟南市英雄山路的另一家酒店,負責訂餐的工作人員表示,往年這個時候房間和大廳的桌位早已一位難求,但現在大廳內的桌位還有空餘。最近幾天還有顧客諮詢能不能退訂,押金是否返還等問題。

“除夕當晚年夜飯早就基本訂滿。這兩天有顧客因為疫情收緊取消預訂,還有幾個房間可以預訂,大廳目前還可以預訂。”藍海大飯店英雄山路店負責訂餐的張姓工作人員告訴經濟導報記者,與往年相比,今年年夜飯預訂確實受到了影響,而且春節假期的預訂情況也不太好,只有幾桌。

經濟導報記者在採訪中發現,今年各大飯店年夜飯預訂不同程度受到了影響,山東大廈、舜耕山莊、索菲特銀座大飯店等除夕當晚年夜飯預訂基本飽和,但部分酒店大廳仍有餘位。

另外,年夜飯的價格也與去年基本持平。據瞭解,舜耕山莊238元/人起,藍海御華大酒店329元/人起,泉城大酒店299元/人起,索菲特銀座大飯店每桌4999元起。山東凱瑞商業集團旗下的老牌坊、城南往事、皇城根等酒店價格200元/人起。

創新服務“上門服務、配送到家”應對

儘管疫情影響了預訂,但各家飯店在經歷了去年年夜飯集中退訂之後,也都提前做好準備,有些商家甚至還針對年夜飯市場的變化尋到了新的商機。

“除了日常消毒、進門測温、出示健康碼等常規防控措施,嚴格執行家庭聚餐不超過10人規定,餐廳的預訂全部要求在10人以下。就餐時實行分餐制,同時會根據疫情變化調整間隔距離。”藍海大飯店工作人員告訴經濟導報記者,春節期間也推出了年夜飯外賣,還將酌情推出半成品。

據介紹,藍海集團董事長張春良在疫情期間推出的教做菜直播節目很受歡迎,很多菜品都可以根據視頻製作成年夜飯菜品。

針對疫情影響消費者出門就餐,許多商家推出了半成品年夜飯套餐,經濟導報記者在網上搜索“年夜飯”發現,其中一些熱銷店鋪的半成品年夜飯月銷量達到數千份。如某私房菜推出價格2000元的春節套餐,包含6道菜,有五香雞、宮廷祕製鴨、老濟南酥鍋、荷香粉蒸肉、山東香腸、椒麻鳳爪,購買量也很可觀。

齊勇也告訴經濟導報記者,為應對疫情導致的預訂下降、到店用餐人數減少問題,今年春節期間,餐廳的年夜飯可以外賣或自取,還推出了一系列具有春節特色的半成品菜品,“像佛跳牆、滷菜,顧客購買後回家簡單加熱就可以食用,方便安全又美味。”

據齊勇介紹,去年疫情期間凱瑞集團推出了線上商城,為消費者提供半成品,成交量還不錯。今年春節,城南往事線上線上並行的模式仍將繼續。另外,今年餐廳會根據整體預訂量合理採購食材,避免像去年那樣出現食材儲備過量積壓問題。

還有一些商家推出了“私廚到家”服務。齊勇透露,凱瑞集團旗下各店均有私廚到家服務。經濟導報記者在58同城、趕集網上搜索發現,有不少個人、公司推出“私宴到家”服務。據悉,這類上門服務的年夜飯10人左右服務費一般為600元,會為顧客製作12個熱菜和6個涼菜。

而部分電商平台、買菜平台也趁機推出年夜飯套餐。如有的電商平台推出年夜飯半成品套餐,冷凍倉直髮,價格也比較親民。買菜平台也上線年夜飯主題的半成品菜,有的甚至精準針對選擇不返鄉的都市家庭,推出了適合4-6人享用的“記憶味道年夜飯”套餐,還有品牌聯名款3-4人“五福臨門牛氣年夜飯”,成交量均在數百份。

山東飯店協會副會長兼祕書長王新表示,年夜飯每年對於餐飲企業來講都是很火爆的時段,疫情防控常態化形勢下,餐飲企業要探索多種創新模式,如提供上門服務,半成品配送等。這些創新,餐飲企業可在日常的業務拓展中嘗試實現常態化運營。對於消費者來説,無論是年夜飯還是在外就餐,更加註重服務和體驗,餐飲企業也要在這些方面進行優化和調整。

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